麻辣牛肉
摘要
麻辣牛肉是一道家常菜品,主要食材是牛肉,辅料有豆腐、豌豆等,主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香,开胃下酒。
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目录

做法一

食材准备
材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量, 
调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
 
制作步骤
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁,
2.牛肉洗净切成丁,
3.葱、蒜洗净切末,
4.豌豆洗净,
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合,
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,
7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,
8.最后用水淀粉勾芡即可。
 
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。

做法二

食材准备
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
 
制作步骤
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干 红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。 
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛[1]肉条,炸干水分,捞出,控油。 
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。 
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。

做法三

食材准备
主料净牛肉250克。
调料料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
 
制作步骤
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。 
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。 
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

做法四

食材准备
主料:牛肉(瘦)500克 
调料:大葱50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 25克 白砂糖25克 辣椒油25克 5克 味精5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油40克 花生油75克
 
制作步骤
1.牛肉(瘦牛肉)切成2块.葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥.
2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时.腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条.
3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油.
4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘.

做法五

食材准备
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1 克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块10克。
 
制作步骤
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

营养价值

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨[2]。  

 

合作编辑者:静待。属于我的阳光。
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