微生物生长与环境
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摘要
微生物的生长是微生物与外界环境相互作用的结果。
关键词:微生物生长环境
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微生物的生长是微生物与外界环境相互作用的结果。环境条件的改变,在一定的限度内,可使微生物的形态、生理、生长、繁殖等特征引起改变,微生物抵抗或者适应环境条件的某些改变。当环境条件的变化超过一定极限,则会导致微生物的死亡。本节将讨论微生物对环境因子的反应、互作与抗性,以及人类凭借环境因子利用和制约微生物的重要措施及其机理。

微生物的生活环境条件是各种因素的综合,各种因素及其综合效应处于合适的程度时,微生物才能旺盛地生长、发育和繁殖。人们常凭借控制和调节各环境因素,促使某些微生物的生长,发挥它们的有益作用,或抑制和杀死另一些微生物以消除它们的危害作用。这里先介绍防腐、消毒、灭菌等几个重要术语。

防腐它是种抑菌作用。利用某些理化因子,使物体内外的微生物暂时处于不生长、不繁殖但又未死亡的状态。这是一种防止食品腐败和其他物质霉变的技术措施。如低温、干燥、盐渍、糖渍等。

消毒是指杀死或消除所有病原微生物的措施,可达到防止传染病传播的目的。例如将物体煮沸 (100 ℃ )10min  60 ℃  70 ℃加热处理 30min ,就可杀死病原菌的营养体,但不能杀死所有的芽孢。常用于牛奶、食品及某些物体的表面消毒。利用具有消毒作用的化学药剂 ( 又称消毒剂 ) ,也可进行器皿、用具、皮肤、体膜或体腔内的消毒处理。

灭菌是指用物理或化学因子,使存在于物体的所有活的微生物,永久性地丧失其生活力,包括最耐热的细菌芽孢。这是一种彻底的杀菌措施。

必须指出,不同的微生物对各种理化因子的敏感性不同,同一因素不同剂量对微生物的效应也不一样,或者起灭菌作用,或者可能只起消毒或防腐作用。有些化学因子,在低浓度下还可能是微生物的营养物质或具有刺激生长的作用。

 

一、温度

微生物在一定的温度下生长,温度低于最低或高于最高限度时,即停止生长或死亡。就微生物总体而言,其生长温度范围很宽,但各种微生物都有其生长繁殖的最低温度、最适温度、最高温度,称为生长温度三基点。各种微生物也有它们各自的致死温度。

最低生长温度是指微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。处于这种温度条件下的微生物生长速率很低,如果低于此温度则生长可完全停止。

最适生长温度使微生物仪最大速率生长繁殖的温度叫最适生长温度。这里要指出的是,微生物的最适生长温度不一定是一切代谢活动的最佳温度。

最高生长温度是指微生物生长繁殖的最高温度界限。在此温度下,微生物细胞易于衰老和死亡。

致死温度若环境温度超过最高温度,便可杀死微生物。这种在一定条件下和一定时间内 ( 例如 10min) 杀死微生物的最低温度称为致死温度。在致死温度时杀死该种微生物所需的时间称为致死时间。在致死温度以上,温度愈高,致死时间愈短。用加压蒸汽灭菌法进行培养基灭菌,足以杀死全部微生物,包括耐热性最强的芽孢。

 

根据微生物生长温度范围,通常把微生物分为嗜热型 (thermophiles) 、嗜温型 (mesophiles) 和嗜冷型 (psychrophiles) 三大类,它们的最低、最适、最高生长温度及其范围见。

 

 

 

合作编辑者:赵丽芳马征刘卫东
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